Sebagai hidangan tradisional yang terkenal, ayam pengemis Hangzhou telah menjadi mutiara yang bersinar dalam masakan Hangzhou dengan kaedah memasak yang istimewa dan aroma yang memabukkan.

1. Asal sejarah

ayam pengemis, juga dikenali sebagai Ayam Fuyang, berasal dari kreativiti pengemis kuno. Menurut legenda, di Dinasti Song Selatan, sebuah pengemis di pinggiran Hangzhou mendapat seekor ayam di tidak sengaja. Oleh kerana dia tidak mempunyai alat memasak, dia membungkus ayam dengan daun teratai, membungkusnya dengan selapis lumpur kuning, dan kemudian memasukkannya ke dalam api. Ketika lumpur diketuk terbuka, aroma keluar, dan ayamnya lembut dan berair, dan sedap. Kemudian, amalan ini tersebar dan secara beransur-ansur berkembang menjadi hidangan yang terkenal.

2. Teknologi pengeluaran

teknologi pengeluaran ayam pengemis Hangzhou sangat khusus, dan setiap langkah penuh dengan kepintaran. Pertama sekali, pilih ayam jantan yang gemuk dan lembut, angkat rambut dan organ dalaman setelah disembelih, dan bersihkan. Kemudian, perap badan ayam dengan wain perasa, garam, bawang hijau, halia dan perasa lain untuk menjadikannya enak. Kemudian, bungkus ayam yang diperap dengan daun teratai, dan bungkus dengan selapis lumpur kuning yang dicampur dengan wain dan garam. Akhirnya, masukkan ayam yang dibungkus ke dalam api arang dan reneh perlahan-lahan sehingga lumpur kering dan ayam masak.

3. Rasa ciri

Ketika buka lumpur dan daun teratai, aroma yang kuat keluar, yang lezat. Ayamnya lembut dan berair, rasanya halus dan lembut, dan kulitnya mempunyai sedikit aroma terbakar, yang sangat berbeza dengan kelembutan ayam. Harum segar daun teratai dan aroma tanah liat kuning bercampur, menjadikan rasa keseluruhan hidangan lebih istimewa.

4. Kepentingan budaya

ayam pengemis Hangzhou bukan hanya makanan istimewa, tetapi juga membawa warisan budaya Hangzhou yang mendalam. Ini merangkumi cinta dan pengejaran makanan oleh orang-orang Hangzhou, dan juga mencerminkan cinta hidup orang Hangzhou dan semangat Leguan dan progresif. Hari ini, ayam pengemis Hangzhou telah menjadi kad nama Hangzhou, menarik banyak pelancong untuk datang dan merasainya.